Różnica między zupą a bisque

Wraz z nadejściem zimy szybko jedną z rzeczy, które będą wymagane na stole, będzie miska zupy. Zupa, będąca jednym z najlepszych lekarstw na chłodne dni, jest przystawką, która z pewnością zapewni ci ciepło wraz z wypełnieniem żołądka. Nie każdy ma zupę tylko zimą; wiele osób ma go przez cały rok, ponieważ jest zdrowy, niezbyt ciężki i można go dopasować do smaku prawie każdego. Istnieją różne sposoby przygotowywania zupy i dodawania różnych składników. Na całym świecie jednym z najczęstszych przystawek jest zupa z preparatem i składnikami specyficznymi dla regionu, w którym jest przygotowywana. Jednym z wielu rodzajów zup jest bisque, które pochodzi z Francji. Wiele osób, zwłaszcza z miejsca pochodzenia, nazywa każdą zupę bisque. To jednak nie jest właściwe. Bisque to tylko pewien rodzaj zupy, a teraz wskażemy pewne ważne różnice między bisque a ogólnie zupą. Jedną z rzeczy, które można to ustalić, jest fakt, że wszystkie biszkopty są zupami, ale wszystkie zupy nie są biskwitami.

Kiedy używamy słowa zupa, mamy na myśli jedzenie w postaci płynnej. Zwykle podaje się go na ciepło (choć niektóre wyjątki są również podawane w temperaturze pokojowej lub są zimne). Najczęstsze składniki stosowane do przygotowania zup to mięso i warzywa wraz z sokiem, wodą, bulionem i / lub innymi płynami. Zupy, które są gorące, zwykle przygotowuje się, najpierw formując bulion. Odbywa się to poprzez gotowanie stałych składników w niektórych płynach (tradycyjnie w garnku). Trwa to do momentu wyodrębnienia smaku. Tradycyjna klasyfikacja rodzajów zup dzieli wszystkie zupy na dwie szerokie kategorie; zupy klarowne i zupy grube. Z drugiej strony, bisque, w przeciwieństwie do zupy, nie jest uogólnionym terminem określającym wiele płynnych potraw. Bisque to szczególny rodzaj zupy, która jest gładka i kremowa. Jest to przyprawiona zupa i ma francuskie pochodzenie. Składnikami zwykle stosowanymi w typowym bisque są kraby, homary, raki lub krewetki. Biszkopty są klasycznie oparte na napiętych bulionach ze skorupiaków. Czasami kremowe zupy, które zostały przygotowane przy użyciu prażonych i puree owoców (lub grzybów) są również nazywane biszkoptami. Słowo bisque ma ciekawą etymologię; pochodzi od słowa Biskajski lub bis cuites, co oznacza, że ​​jest gotowany dwukrotnie. Tradycyjnie biszkopty są wytwarzane z puree ze skorupek.

Ważną różnicą między zupami a biszkoptami jest to, że te ostatnie mają dużą ilość śmietany; które mogą być nawet większe niż typowe kremowe zupy. Co więcej, jeśli porównamy bisque do zup z dodatkiem śmietany (czy to zupy kremowej, czy innej zupy ze śmietaną), różnica polega na tym, że w bisqueu śmietana jest dodawana wcześniej w procesie gotowania. Krem powoli się zmniejsza, co sprawia, że ​​bisque jest grubszy niż jakakolwiek inna zupa. Jednak po zakończeniu procesu gotowania zupa zyskuje gładką konsystencję. Zupy, które mają śmietanę, z kolei dodają śmietanę pod koniec procesu gotowania. Dlatego w tych zupach należy zachować ostrożność, aby nie dopuścić do nagrzania się zupy, ponieważ może to doprowadzić do rozbicia śmietany. Ponadto w zupach kremowych, w przeciwieństwie do biszkoptów, środkiem zagęszczającym nie jest śmietana; może to być dowolny makaron, ziemniaki, ryż, mąka, puls itp.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

• Wszystkie biszkopty są zupami, ale wszystkie zupy nie są biszkoptami

• Zupa-żywność w postaci płynnej, zwykle podawana na ciepło, najczęstsze składniki stosowane do przygotowania zup obejmują mięso i warzywa wraz z sokiem, wodą, bulionem i / lub dowolnym innym płynem (płynami); Biszkoptowa zupa, która jest gładka i kremowa, doprawiona zupa, ma francuskie pochodzenie, składnikami zwykle używanymi w typowym bisque są kraby, homary, raki lub krewetki, Bisques są klasycznie oparte na napiętych bulionach ze skorupiaków

• Bisques mają więcej śmietany niż zupy (w tym zupy kremowe)

• Śmietana dodawana do bisque jest dodawana wcześniej w procesie gotowania; dodane później w zupach

• Krem działa jako środek zagęszczający w biszkoptach; w zupach środkiem zagęszczającym może być makaron, ziemniaki, ryż, mąka, puls itp.