Różnica między skrobią z tapioki a skrobią kukurydzianą

Skrobia z tapioki kontra skrobia kukurydziana

Istnieje wiele różnych rodzajów zagęszczaczy używanych do zagęszczania przepisów, takich jak zupy, sosy, budynie, nadzienia do ciast itp. Skrobia z tapioki i skrobia kukurydziana to dwa typowe skrobie stosowane do zagęszczania produktów spożywczych. Pomimo stosowania tego samego celu do zagęszczania produktów spożywczych, istnieją pewne podstawowe różnice między skrobią z tapioki a skrobią kukurydzianą, o których należy pamiętać, używając ich do zagęszczania przepisów.

Skrobia z tapioki

Jest to skrobia wykonana z korzenia rośliny zwanej maniokiem lub maniokiem. Korzeń jest spożywany jak ziemniak w wielu regionach Afryki i Ameryki. Po usunięciu komórek skrobiowych z tych korzeni doprowadza się do nich ciepło, tak że zaczynają pękać i zamieniają się w małe masy o nierównych rozmiarach. Po upieczeniu masy te zamieniają się w skrobię, która wymaga zmieszania z wodą podczas gotowania czegoś. Skrobia z tapioki jest znana pod różnymi nazwami w różnych częściach świata i używana do sporządzania różnych przepisów.

Skrobia kukurydziana

Skrobia uzyskiwana z ziarna kukurydzy lub kukurydzy nazywana jest skrobią kukurydzianą. Jądra kukurydzy są wykorzystywane do ekstrakcji bielma, które wytwarza skrobię, która jest używana jako środek zagęszczający do produkcji syropów, sosów i zup. Jądra są usuwane z kolby i moczone w wodzie przez 30-45 godzin, co ułatwia oddzielenie zarodków od bielma. Skrobia jest uzyskiwana z tego bielma.

Skrobia z tapioki kontra skrobia kukurydziana

• Skrobia kukurydziana jest skrobią zbożową, podczas gdy skrobia z tapioki jest skrobią bulwiastą.

• Skrobia kukurydziana żeluje w wyższej temperaturze niż skrobia z tapioki.

• Skrobia kukurydziana zawiera większe ilości tłuszczów i białek niż skrobia z tapioki.

• Sosy wykonane ze skrobi zbożowej, takie jak skrobia kukurydziana, wyglądają nieprzezroczysto, podczas gdy skrobia z tapioki nadaje półprzezroczystemu wyglądowi sosy.

• Jeśli przepis wymaga długiego czasu gotowania, lepiej jest użyć skrobi kukurydzianej, ponieważ skrobia z tapioki nie wytrzymuje wysokich temperatur przez długi czas.