Agawa vs. Cukier

Syrop z agawy lub nektar z agawy jest słodszy niż cukier, ma niższy indeks glikemiczny i wyższy procent fruktozy. Jest wytwarzany z rośliny agawy i sprzedawany jako „naturalny” środek słodzący, chociaż jest przetwarzany tak jak cukier stołowy.

Wykres porównania

Różnice - podobieństwa - Tabela porównawcza Agawa a cukier

	Agawa	Cukier
Źródło	Nektar z niebieskiej rośliny agawy	Trzcina Cukrowa, Buraki
Rodzaje zawartych cukrów	Fruktoza (55% -90%) i glukoza	Sacharoza (disacharyd składający się w 50% z fruktozy i 50% glukozy związanych)
Indeks glikemiczny	10–19	60
Cukry	1 g (na 100 g)	99,91 g (na 100 g)
Tłuszcz	0 g	0 g
Białko	0 g (na 100 g)	Żaden
Wapń	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Żelazo	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Witamina C	1 mg (2%)	Żaden
Błonnik pokarmowy	2 g (na 100 g)	0 g
Sód	4 mg (0%)	Żaden
Węglowodany	5 g (na 100 g)	99,98 g (na 100 g)
Kalorie	310 (100 gm)	387 kalorii [kcal] na 100g
Za i przeciw zdrowia	Niższy indeks glikemiczny niż cukier, więcej fruktozy niż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, może prowadzić do insulinooporności	Zbyt duże spożycie prowadzi do otyłości i chorób takich jak cukrzyca. Może również prowadzić do próchnicy.
Wprowadzenie	Syrop z agawy to słodzik produkowany w handlu z kilku gatunków agawy.	Cukier stołowy lub sacharoza to związek organiczny postrzegany najczęściej jako biały, bezwonny, krystaliczny proszek o słodkim smaku.
Produkcja	Sok ekstrahowany z rdzenia agawy, podgrzewany, zagęszczony do uzyskania cienkiego syropu	Trzcina cukrowa: zmielona, ​​ekstrahowany sok, woda odparowana, kryształy cukru oddzielone w wirówce, rafinowane kryształy Buraki cukrowe: buraki nasączone gorącą wodą, cukry wyodrębnione przez filtrację i oczyszczanie, woda odparowana, oddzielone kryształy.
Używa	Wegańska alternatywa dla miodu, przepisów kulinarnych, słodzenia zimnych napojów	Wypieki, naturalne płatki zbożowe, słodzik stołowy
Tekstura	Ciecz, mniej lepka niż miód	Granulki
Rodzaje	Surowy, jasny, bursztynowy, ciemny	Biały, brązowy, turbinado, demarrera
Minerały	Wapń, potas, magnez (wszystkie w niewielkich, choć nieznacznych ilościach)	Żaden
Pochodzenie	Meksyk, Republika Południowej Afryki	Indie

Zawartość: Agawa kontra cukier

• 1 źródło
• 2 Wpływ na zdrowie
• 3 Wartości odżywcze
  • 3.1 Syrop z agawy lub nektar z agawy?
• 4 właściwości fizyczne
  • 4.1 Smak
  • 4.2 Kolor
  • 4.3 Tekstura
• 5 odmian i zastosowanie
• 6 Produkcja
• 7 referencji

Źródło

Pola agawy.

Syrop z agawy jest wytwarzany z rodzimych odmian roślin agawy w Meksyku, takich samych roślin, jak tequila. Znane marki Madhava i zdrowe słodziki sprzedają za około 0,16 USD za uncję.

Cukier stołowy jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Trzcina cukrowa jest uprawiana w Ameryce Południowej, na południowym Pacyfiku, w Azji Południowej lub w południowych Stanach Zjednoczonych. Buraki cukrowe można uprawiać w dowolnym miejscu. C & H i Domino to typowe marki cukru stołowego, które sprzedają za około 0,05 USD za uncję.

Wpływ na zdrowie

Nadmierne spożycie jakiegokolwiek środka słodzącego, czy to syropu z agawy, czy cukru, prowadzi do otyłości i chorób takich jak cukrzyca i możliwe próchnicy.

Syrop z agawy ma niższy indeks glikemiczny niż cukier. Jednak syrop z agawy ma większą zawartość fruktozy niż nawet wysoki fruktozowy syrop kukurydziany. Syrop z agawy składa się z 47-56 procent fruktozy i 16-20 procent glukozy, podczas gdy cukier składa się z równych części, 50 procent fruktozy i 50 procent glukozy. Chociaż fruktoza ma niższy indeks glikemiczny niż glukoza, ma znacznie wyższe obciążenie glikemiczne i powoduje siedmiokrotnie większe uszkodzenie komórek niż glukoza. Ta wyższa zawartość fruktozy w syropie z agawy ulega rozkładowi w organizmie inaczej niż w przypadku glukozy, co ostatecznie może prowadzić do insulinooporności.

Ponieważ jest „naturalny” i stanowi alternatywę dla cukru, syrop z agawy jest często uważany za lepszy zamiennik i opcję dla osób z cukrzycą lub zagrożonych cukrzycą. Nie jest to jednak zalecane ze względu na wysoką zawartość fruktozy, jak wspomniano w tym filmie:

Fakty żywieniowe

Syrop z agawy jest sprzedawany jako „naturalny” i stosunkowo zdrowszy niż cukier, ale w rzeczywistości jest tak samo przetwarzany jak cukier. Ma nieco mniej kalorii na 100 gramów niż cukier (310 w porównaniu do cukru 387), ale znacznie mniejszą zawartość cukru (68 g do 100 g cukru stołowego) i mniej węglowodanów (76 g do 100 g cukru stołowego). Ma również więcej sodu, potasu i magnezu w porównaniu do cukru.

Syrop z agawy lub nektar z agawy?

Nektar z agawy początkowo odnosi się

Podczas gdy terminy syrop z agawy i nektar z agawy są używane zamiennie, nie jest jasne, czy oznaczają to samo. Podczas gdy nektar z agawy jest uważany za taki sam jak syrop z agawy, istnieje niewielka grupa ludzi, którzy uważają, że kontrargumentem jest to, że nektar z agawy to czysty ekstrakt z rośliny agawy, podczas gdy syrop z agawy jest produktem przetworzonym z wyższą fruktozą. Według nich nektar z agawy jest surowy, mniej przetworzony, nie zawiera chemikaliów ani enzymów i zawiera mniej niż 55% fruktozy, podczas gdy syrop z agawy jest lepiej przetwarzany z chemikaliami i enzymami i ma wyższy procent fruktozy. Jednak cała agawa jest teraz przetwarzana chemicznie w celu uzyskania syropu o wysokim odsetku fruktozy, a różni producenci sprzedają go pod różnymi nazwami rodzajowymi; niektórzy nazywają to nektarem, a inni nazywają to samo syropem.

The dolna linia, pozostaje jednak taki: nawet gdyby rozróżnienie między nektarem agawy i syropem było w pewnym momencie prawdziwe, producenci nie rozróżniają między etykietami „syrop” i „nektar” a butelką, która według Agave Nectar mogłaby równie dobrze - i większość często jest - syrop z agawy.

Właściwości fizyczne

Smak

Lekki syrop z agawy ma łagodny, prawie neutralny smak; syrop z agawy bursztynowej ma smak karmelowy o średniej intensywności, a syrop z ciemnej agawy ma wyraźny, mocny smak karmelowy. Słodycz cukru spada gdzieś między słodyczą bursztynu a ciemnymi syropami z agawy.

Kolor

Syrop z agawy to jasny lub ciemny bursztynowy płyn. Cukier waha się od brązowego do białego, w zależności od rodzaju i ilości przetworzonego.

Tekstura

Syrop z agawy ma lepką do cieknącą konsystencję, co znacznie ułatwia rozpuszczanie niż granulowane kryształy cukru stołowego.

Odmiany i zastosowanie

Syrop z agawy to wegańska alternatywa dla miodu. Ponieważ szybko się rozpuszcza, jest skuteczny jako środek słodzący do zimnych napojów i deserów. Syropy z agawy są sprzedawane w odmianach jasnych, bursztynowych, ciemnych i surowych.

• Lekki syrop z agawy ma łagodny, prawie neutralny smak i dodaje subtelny smak delikatnym potrawom i napojom.
• Syrop z agawy bursztynowej o smaku karmelowym o średniej intensywności jest stosowany w potrawach i napojach o mocniejszych smakach, w których można by użyć cukru.
• Syrop z ciemnej agawy ma mocniejsze i zauważalne nuty karmelowe, co nadaje bardzo wyraźny smak bardziej zróżnicowanym potrawom, w tym niektórym deserom, drobiu, mięsu i daniom z owoców morza.

Syropy z bursztynu i ciemnej agawy można stosować „prosto z butelki” jako dodatek do naleśników, gofrów i francuskich tostów. Ponieważ ciemna wersja jest niefiltrowana, zawiera wyższe stężenie minerałów rośliny.

Cukier jest stosowany w pieczywie, naturalnych zbożach i jako słodzik stołowy. Brązowy cukier jest bardziej popularny do pieczenia. Cukier Turbinado lub Demerara to nierafinowany cukier trzcinowy, który może być stosowany jako bezpośredni zamiennik cukru stołowego. Cukier biały to rafinowany cukier trzcinowy lub buraczany. Wszystkie odmiany cukru smakują podobnie do siebie, poza lekkim smakiem melasy brązowego cukru.

Produkcja

Syrop z agawy otrzymuje się z rośliny agawy. Sok jest ekstrahowany z rdzenia rośliny, filtrowany i podgrzewany w celu rozbicia na proste cukry. Następnie koncentruje się w cienkim syropie. Aby wytworzyć syrop z agawy bez użycia ciepła, enzymy pochodzące z pleśni Aspergillus niger są używane do przekształcania soku w cukry proste.

W przypadku cukru buraczanego buraki są krojone w plastry i moczone w gorącej wodzie w zakładzie przetwórczym. Cukry są izolowane przez filtrację i oczyszczanie mlekiem wapiennym. Szybkie gotowanie w próżni powoduje odparowanie wody. Syrop zaszczepia się kryształami po ostygnięciu. Powstałe kryształy cukru zostają oddzielone od cieczy w wirówce. Efektem końcowym jest biały cukier stołowy.

Bibliografia

• Wikipedia: nektar z agawy
• Prawda o agawie - WebMD
• Wikipedia: cukier
• Wysokofruktozowy syrop kukurydziany Produkcja i ceny - USDA.gov
• Jak działa cukier - Jak działają rzeczy
• Co to jest Nektar Agawy? - Co gotuje, Ameryka?
• Odżywianie syropu z agawy - USDA.gov
• Odżywianie cukru granulowanego - USDA.gov
• Sugar: The Bitter Truth - Youtube
• Spisek cukru - Opiekun